Sardine con zucchine e spinaci

Passo 1

Per prima cosa ci occupiamo delle sardine. Le puliamo eciscerandole, togliamo poi la testa e apriamo in modo da poter togliere anche la lisca centrale. Le passiamo sotto l’acqua e le facciamo poi sgocciolare in uno scolapasta. Asciughiamo anche con della carta assorbente. Nel frattempo facciamo ammollare l’uvetta.

Passo 2

Passiamo alle zucchine: due possibilità, dopo averle pelate possiamo tagliarle dal lato lungo come se fossero dei nastri oppure a rondelle. Consideriamo che andranno passate nella farina e fritte. Facciamo assorbire l’olio in eccesso dopo averle fritte in olio bollente, le cospargiamo con il prezzemolo tritato in precedenza e le mettiamo in una ciotola assicurandoci che restino al caldo.

Passo 3

Le serviremo infatti separate dal pesce. Passiamo ai pinoli: li facciamo saltare in un padellino antiaderente per un paio di minuti. Su una griglia ben calda cuociamo invece le sarde. Prima di iniziare questa operazione dobbiamo però preparare gli spinaci: se abbiamo quelli surgelati ci vorranno solo una decina di minuti, se invece sono freschi li prepariamo prima di iniziare con il resto degli ingredienti. Andranno infatti sbollentati e passati in un filo d’olio prima di essere d’accompagnamento alle sardine.

Passo 4

Torniamo al pesce: passiamo sulla griglia per circa 5 minuti. Quando ci rendiamo conto che sono quasi pronte spruzziamo con dell’aceto. Prendiamo un bel piatto grande da portata e adagiamo sopra le sardine, saliamo e spolverizziamo con del pepe. Aggiungiamo anche i ciuffetti di spinaci che dividiamo per bene nel piatto ( o se preferiamo facciamo un letto con essi). Aggiungiamo i pinoli e l’uvetta. Un filo di olio servirà a completare il tutto. A parte serviamo il piatto con le zucchine.