Ravioloni ripieni agli scampi

Passo 1

Lavare gli scampi sotto l'acqua corrente, eliminare la testa, le zampe, le antenne e il budellino centrale, dopodiché sgusciarli avendo l'accortezza di lasciarne alcuni interi per la guarnizione finale dei ravioli. Pulire gli spinaci sciacquandoli con l'acqua ed eliminando le parti troppo dure del gambo, quindi tritarli finemente.

Passo 2

Fare dorare la cipolla tritata e l'aglio sbucciato in una padella con l'olio. Spezzettare gli scampi sgusciati e aggiungerli al soffritto. Cuocere per un paio di minuti mescolando delicatamente, infine unire gli spinaci tritati. Dopo 2 minuti eliminare l'aglio e togliere la padella dal fornello; appena il trito di scampi e spinaci si è raffreddato trasferirlo in una ciotola e incorporare l'uovo sbattuto e un pizzico di sale e pepe.

Passo 3

Disporre la sfoglia di pasta fresca all'uovo sulla spianatoia infarinata e se necessario stenderla ulteriormente con il mattarello affinché diventi piuttosto sottile. Distribuire abbastanza distanziati dei mucchietti di ripieno agli scampi e spinaci, ripiegare la sfoglie e con il taglia pasta formare dei ravioloni di uguale grandezza.

Passo 4

Mettere una presa di sale e abbondante acqua in una pentola, portare a bollore a fuoco vivace, lessarvi i ravioli per pochi minuti, prelevarli con una schiumarola e disporli in una larga zuppiera. Scaldare velocemente il burro in un pentolino, unire il prezzemolo tritato e versare il tutto sui ravioloni. Mescolare e guarnire con gli scampi interi e con foglioline di prezzemolo fresco.